Soufflé se sýrem
Přísady:
150gr tvrdého sýru, 30gr hladké mouky, 50gr másla, 4 sardelky, 200ml plnotučného mléka, 100ml smetany ke šlehání, 4 vejce, 1 lžíce strouhaného parmazánu, česnek, kari koření, mletý zázvor, muškátový květ, bílý pepř, sůl.Postup:
Čtyři misky na suflé vymažeme česnekem, pak máslem a vysypeme strouhaným parmazánem.
Připravíme si bešamel. Do rendlíku dáme máslo, necháme ho rozpustit, zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a zředíme mlékem smíchaným se smetanou. Dochutíme kari kořením, mletým zázvorem, muškátovým květem, pepřem a solí. Krátce povaříme za stálého míchání a hotový bešamel odstavíme z plotny a necháme ho zchladnout.
Na pánvičce necháme roztavit sardelky. Tvrdý sýr nastrouháme najemno. Ze čtyř vaječných bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Do chladného bešamelu vmícháme nejdříve sardelky a tři vaječné žloutky, potom nastrouhaný sýr a nakonec sníh. Vymazané misky na suflé naplníme sýrovou hmotou do dvou třetin a pečeme v troubě vyhřáté na 190°C osm minut. Během pečení neotvíráme troubu a podáváme ihned po upečení.