Huevos rancheros
Přísady:
Cibule, fazole, žlutá paprika, rajská jablíčka, česnek, chilli paprička, vejce, parmazán, tortilly, čerstvý koriandr, mletý římský kmín, pepř, sůl.Postup:
Fazole předem namočíme, slijeme, propláchneme a uvaříme v čisté vodě doměkka. Pak je slijeme a na cedníku necháme důkladně okapat. Z rajských jablíček malým nožíkem vykrojíme zbytky stopky, na druhé straně nařízneme do kříže, v míse přelijeme vroucí vodou a po deseti vteřinách je propláchneme studenou vodou, oloupeme a nesekáme. Ve vyšší pánvi rozehřejeme olivový olej a osmahneme na něm na kostičky nakrájenou cibuli a papriku spolu s jemně nasekanou chilli papričkou. Opékáme dozlatova a během smažení osolíme. Přidáme římský kmín, podrcený česnek, připravená rajská jablíčka a bez pokličky zprudka povaříme pět až deset minut, až se odpaří většina tekutiny. Podle chuti osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Vmícháme nasekané stonky čerstvého koriandru. Na pánev s troškou oleje vyklepneme vejce a vysmažíme volská oka. V rozehřáté troubě nebo na grilu krátce opečeme tortilly.
Rajčatovou směs podáváme na opečené tortille spolu s volským okem, nastrouhaným parmazánem, fazolemi a lístky čerstvého koriandru. Podle chuti může přidat avokádo, červenou cibuli a papričky jalapeňo.