Ořechový chléb
Přísady:
500gr hladké mouky, 500gr celozrnné žitné mouky, 50gr másla, 200ml podmáslí, 100ml vody, 2 kostky droždí, 2 lžíce krupicového cukru, 1 hrnek vlašských ořechů, 3 lžíce vinného octa, 3 lžíce kmínu, 3 lžíce fenyklu, 2 lžíce soli.Postup:
Droždí rozmícháme s cukrem, zalijeme trochou vlažného podmáslí, zasypeme trochou hladké mouky a necháme na klidném a teplém místě vzejít kvásek. V zadělávací míse smícháme hladkou mouku s celozrnnou, přidáme hrubě nasekaná jádra vlašských ořechů, kmín, fenykl, sůl, vinný ocet, změklé máslo, vodu a podmáslí. Nakonec přidáme vzešlý kvásek a vypracujeme hladké těsto, které necháme zakryté čistou utěrkou na teplém místě hodinu kynout. Během kynutí můžeme těsto promísit.
Z těsta vytvoříme čtyři bochánky, které necháme na plechu vyloženém pečícím papírem ještě patnáct až dvacet minut vykynout. Pak dáme do trouby vyhřáté na 180°C a čtyřicet pět minut až jednu hodinu pečeme. Během pečení i na závěr chléb potřeme vodou. Kůrka by měla být zlatohnědá a křupavá. Zda je těsto dostatečně pečené, vyzkoušíme zapíchnutím špejle. Když se na ni těsto nelepí, je upečeno. Chléb necháme před podáváním na mřížce vychladnout.