Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Houbové ragú a la kulajda

Přísady:

Čerstvé lišky nebo jiné houby, brambory, smetana, bílé suché víno, kuřecí vývar, vejce, šalotka, česnek, olivový olej, rostlinný olej, máslo, čerstvý kopr, pepř, sůl.

Postup:

Předem si připravíme koprový olej. Olivový olej zahřejeme na 80°C a dáme do něj louhovat nasekaný čerstvý kopr. Až olej vychladne tak vše tyčovým mixérem rozmixujeme. Houby očistíme a pokrájíme je na menší kousky. V hrnci rozehřejeme olivový olej s hrudkou másla a houby na něm orestujeme. Jakmile se odpaří tekutina z hub, přidáme najemno nakrájenou šalotku, a ještě chvíli restujeme. Potom přidáme nasekaný česnek a na malé kostičky nakrájené oloupané brambory. Česnek necháme pustit chuť a podlijeme bílým vínem. Až se odpaří alkohol, tak vlijeme kuřecí vývar. Osolíme, opepříme a vaříme na mírném ohni, až se tekutina zredukuje a brambory změknou. Mezitím si nakrájíme oloupané brambory na tenké plátky a ty vysmažíme v rozpáleném rostlinném oleji. Až budeme mít krásně zlaté bramborové lupínky, tak je vyjmeme a dám stranou na papírovou utěrku. Menší misku vyložíme potravinářskou fólií, potřeme ji olejem a vyklepneme do ní syrové vejce. Vytvoříme raneček s vejcem, dbáme na to, aby u vejce zbylo co nejméně vzduchu a pak převážeme. Raneček dáme do vroucí vody a vaříme přesně čtyři a půl minuty. Pak zastřené vejce opatrně vystřihneme z fólie. Nasekáme si čerstvý kopr. Do jídla ho dáváme vždy až nakonec, aby nezešedl, ale zachoval si svěží zelenou barvu. Do hrnce přilijeme smetanu a ragú necháme dvě minuty povařit. Přidáme nasekaný kopr, vypneme plamen a promícháme. Houbové ragú servírujeme na hluboký talíř, doprostřed posadíme ztracené vejce, posypme nalámanými bramborovými lupínky, dokola zakápneme koprovým olejem a ozdobíme snítkou čerstvého kopru.
© 2023 <<kolaCZek>>