Zapečená quinoa s batáty a červenými fazolemi
Přísady:
Batáty, cibule, červená paprika, quinoa, česnek, sterilovaná kukuřice, sterilované červené fazole, rajčatové pyré, sýr Čedar, avokádo, limetka, máslo, zeleninový vývar, olivový olej, čerstvý koriandr, mleté chilli, mletý kmín, pepř, sůl.Postup:
Očištěné batáty, červenou papriku a oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a zakápneme olivovým olejem, přidáme mletý kmín, nadrcený česnek a chilli. Vše dobře promícháme. Rozprostřeme a pečeme v troubě předehřáté na teplotu 200°C asi dvacet minut. Quinou namočíme na deset minut do studené vody, pak znovu propláchneme vodou, scedíme a vložíme do hrnce. Zalijeme zeleninovým vývarem, osolíme a vaříme čtvrt hodiny. Pak odstavíme z plotny a necháme ji zakrytou dalších pět minut. Nakonec načechráme vidličkou. Zapékací misku vymažeme máslem a rozprostřeme quinou. Nahoru na ni nasypeme upečenou zeleninu. Zasypeme scezenou a okapanou kukuřicí a fazolemi. Přidáme rajčatové pyré, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a vše promícháme. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem, vložíme do trouby předehřáté na 180°C a zapékáme dvacet minut. Nakonec pokapeme šťávou z limetky a ozdobíme nakrájeným avokádem a lístky čerstvého koriandru. Ihned podáváme.