Horské špecle s žampióny a hlívou
Přísady:
Hrubá mouka, vejce, polotučné mléko, máslo, šalotka, hlíva ústřičná, žampióny, suché bílé víno, smetana, sýr ementál, zakysaná smetana, česnek, čerstvá listová petržel, mletý kmín, mletý bílý pepř, sůl.Postup:
V míse promícháme hrubou mouku, vejce a sůl. Na každých sto gramů mouky přidáme vždy jedno vejce. Za postupného přilévání mléka umícháme těsto, které necháme patnáct minut odpočinout. Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Mezitím rozehřejeme pánev a na másle opečeme drobně nakrájenou šalotku dosklovata. Vsypeme očištěné a na kousky nakrájené houby, osolíme, opepříme, přidáme mletý kmín a restujeme deset minut do odpaření veškeré vody z hub. Podlijeme bílým vínem a další tři minuty opékáme. Do vroucí vody dáme vařit těsto protlačené za pomocí stěrky skrz děrované síto na halušky nebo špecle. Vaříme dvě minuty a scedíme. Ve větší míse promícháme smetanu, nastrouhaný sýr a opepříme. Vsypeme špecle a promícháme. Vše přelijeme do zapékacích misek a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C deset minut. Na dip promícháme zakysanou smetanu, smetanu na vaření a prolisovaný česnek se solí a pepřem.
Horské špecle podáváme s houbovou směsí, posypané čerstvou petrželkou a doplněné připraveným dipem.