Žampiónové rizoto se špenátem a ricottou
Přísady:
Rýže Arborio, šalotka, žampióny, zeleninový vývar, suché bílé víno, máslo, olivový olej, čerstvý baby špenát, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Jemně nakrájenou šalotku osmahneme na rozehřátém másle. Přidáme očištěné a nakrájené žampióny, promícháme a deset minut restujeme. Přidáme rýži, zalijeme jí bílým vínem, chvíli počkáme až se odpaří alkohol a přilijeme zeleninový vývar. Osolíme a opepříme. Pod pokličkou dusíme na mírném ohni dvacet minut. Mezitím opečeme na rozehřátém olivovém oleji žampióny nakrájené na plátky a odložíme. Do rizota přimícháme listy baby špenátu a necháme tři minuty zavadnout a dojít. Před podáváním do rizota vmícháme ricottu. Ozdobíme opečenými žampióny a ricottou. Posypeme nasekaným čerstvým baby špenátem a petrželkou. Ihned podáváme.