Rizoto se zeleným chřestem
Přísady:
Rýže Arborio, zelený chřest, pórek, mražený zelený hrášek, česnek, citrón, parmazán, suché bílé víno, olivový olej, kuřecí vývar, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Chřest očistíme, odřízneme dřevnaté konce a nakrájíme ho na dva půl centimetru velké kousky. Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu a osolíme ji. Vložíme chřest a povaříme ho dvě minuty, aby zůstal jasně zelený. Scedíme a propláchneme ve studené vodě, dáme stranou. Olivový olej rozehřejeme ve velkém nepřilnavém kastrolu. Osmažíme na něm na tenká kolečka nakrájený pórek, nadrobno nasekaný česnek a odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Až zhruba po třech minutách začne pórek měknout, vsypeme rýži a promícháme, aby se spojila s olejem a zeleninou a jako by zprůsvitněla, trvá to zhruba jednu minutu. Zalijeme bílým vínem a za stálého míchání ho necháme vsáknout do rýže. Po naběračkách začneme přilévat horký kuřecí vývar, rýži stále promícháváme a dávku vývaru do ní vždy necháme vsáknout, než přidáme další. Takto postupujeme asi osmnáct minut, až rýže zvláční, ale uprostřed budou zrnka ještě dost pevná. Spolu s poslední naběračkou vývaru vmícháme do rýže chřest, hrášek a citrónovou šťávu. Obvyklá doba vaření rizota je dvacet až dvacet dva minut. Na závěr vmícháme do rizota nastrouhaný parmazán a pepř. Ihned podáváme.