Voňavý rýžový nákyp s karamelizovanými jablky
Přísady:
Rýže Arborio, smetana ke šlehání, jablka, máslo, vlašské ořechy, plnotučné mléko, vanilkový lusk, třtinový cukr, vejce, krystalový cukr, citron, mletá skořice, kardamom, celá skořice, rum.Postup:
Ve větším hrnci opražíme svitek celé skořice, vanilkový lusk, semínka z vanilkového lusku a rozmáčknuté tobolky kardamomu. Jen co semínka vanilky začnou bublat, přilijeme smetanu a mléko a přivedeme pod bod varu. V tuto chvíli přisypeme rýži a vaříme na středně silném ohni asi čtvrt hodiny, dokud nebude téměř al dente. Rýží budeme často míchat, s houstnoucí konzistencí se bude čím dál víc přichytávat. Pokud bude potřeba přilijeme ještě trochu smetany nebo mléka. Až bude rýže al dente, sundáme ji z plotny a vmícháme kousek studeného másla. Přemístíme do mísy a dáme na chladné místo vychladnout.
Jablka oloupeme, zbavíme je jádřinců a nakrájíme na poloviny a nastrouháme na tenké plátky. Ve větší pánvi rozehřejeme máslo a připravená jablka na něm restujeme. Pokračujeme na středně silném ohni asi pět minut, jablíčka by měla být orestovaná dozlatova. Pak přimícháme krystalový cukr, nasekaná jádra vlašských ořechů, mletou skořici, citronovou šťávu a rum. Společně necháme pět minut zkaramelizovat. Jablíčka by měla být křehčí, ale zároveň si stále držet tvar. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné žloutky vyšleháme společně s třtinovým cukrem do pěny. Výsledkem by měla být světlá hustá hmota, která bude jen lehce stékat po stěrce. Z vaječných bílků a trošky třtinového cukry vyšleháme tuhý sníh. Do vychladlé rýže nalijeme trochu studené smetany a promícháme. Vyjmeme celou skořici a tobolky kardamomu. Potom rýži spojíme se žloutkovou pěnou. Následně spojíme i se sněhem. Nejdříve přidáme jednu třetinu sněhu a rychle promícháme, potom přidáme zbylé dvě třetiny a opatrně promícháme. Směs by měla být relativně vláčná, tekutější a nakypřená. Troubu předehřejeme na 170°C, připravíme si hlubší pekáč, který naplníme horkou vodou. Do něj později položíme zapékací mísu a nákyp budeme péct ve vodní lázni. Voda by měla dosahovat do poloviny mísy. Zapékací mísu vytřeme máslem a nalijeme do ní zhruba polovinu rýže. Na tu rozmístíme většinu jablíček. Přelijeme zbytkem rýže a vložíme do vodní lázně a do trouby. Pečeme dvacet minut. Vnitřní teplota by měla být v nákypu kolem 70°C, cokoliv navíc znamená, že nákyp vysušujeme.
Voňavý rýžový nákyp podáváme posypaný zbylými karamelizovanými jablíčky. Nákyp skvěle chutná i studený.