Kuku sabzi
Přísady:
Pórek, jarní cibulka, špenát, hlávkový salát, vejce, vlašské ořechy, sušené brusinky, olivový olej, čerstvý koriandr, čerstvý kopr, čerstvá listová petržel, mletá kurkuma, pepř, sůl. Postup:
Do velké silnostěnné vyšší pánve dáme dvě lžíce olivového oleje a až se rozehřeje, vsypeme na tenká kolečka nakrájený pórek a jemně nakrájené jarní cibulky. Za častého promíchávání necháme zvláčnět, pak přisypeme nasekaný čerstvý koriandr, kopr a petrželku. Po chvíli přidáme špenát a salát a za častého míchání necháme zavadnout, trvá to asi dvě minuty. Směs pak necháme v cedníku vykapat. V míse promícháme vejce s mletou kurkumou, solí a čerstvě namletým pepřem. Vmícháme odkapanou zelenou směs, jádra vlašských ořechů a brusinky. Mřížku v troubě umístíme do střední polohy a předehřejeme gril v troubě. V ohnivzdorné kulaté formě rozehřejeme trochu olivového oleje, vlijeme připravenou směs, přikryjeme a smažíme na středním stupni asi pět minut, až začne u okrajů hnědnout. Sundáme poklici a omeletu vložíme na tři minuty do trouby pod rozehřátý gril. Pak omeletu vyklopíme na servírovací talíř a podáváme ji nakrájenou na jednotlivé řezy.