Těstoviny cacio e pepe s parmazánovými křupinkami
Přísady:
Těstoviny bucatini, parmazán, sýr pecorino, máslo, celý černý pepř, sůl.Postup:
Troubu vyhřejeme na 180°C. Plech vyložíme pečícím papírem. Parmazán nastrouháme najemno a polovinu rozdělíme na připravený plech na stejně velké hromádky s většími rozestupy. Pečeme v troubě deset až dvanáct minut, až parmazán získá zlatohnědou barvu. Vytáhneme z trouby a necháme zchladnout. Mezitím v hrnci přivedeme vodu k varu, osolíme ji a vsypeme do ní těstoviny. Vaříme je podle návodu na obalu tak, aby byly alt dente.
Ve velké pánvi opražíme nasucho kuličky celého pepře, aby se pěkně rozvoněly. Necháme je mírně zchladnout a podrtíme v hmoždíři nahrubo. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme drcený pepř a jakmile máslo zpění, přilijeme naběračku vody z vaření těstovin a přivedeme k varu. Rychle zakroužíme pánví nebo prošleháme metlou její obsah, aby se omáčka proměnila v emulzi. Uvařené těstoviny vytáhneme děrovanou naběračkou nebo slijeme, ale zachytíme vodu z vaření. Těstoviny vsypeme do pánve, přidáme ještě jednu naběračku vroucí vody z vaření a přisypeme zbylý nastrouhaný parmazán. Dobře promícháme, aby se těstoviny důkladně obalily, pokud je omáčka moc hustá, zředíme ji ještě trochou vody z těstovin. Pecorino nastrouháme najemno do těstovin, promícháme, podle chuti osolíme a podáváme ozdobené rozdrobenými parmazánovými křupinkami.