Cuketový tartar s tvarohovým nokem a listovým salátem
Přísady:
Zelená cuketa, červená cibule, česnek, tučný tvaroh, zakysaná smetana, smetana ke šlehání, olivový olej, piniové oříšky, parmazán, čerstvá listová petržel, čerstvá bazalka, listy červené řepy, čerstvá řeřicha, směs čerstvých listových salátů, sůl. Postup:
Nejprve si připravíme bazalkové pesto. Piniové oříšky rozprostřeme v zapékací míse vyložené pečícím papírem. Vložíme do trouby předehřáté na 175°C a pečeme zhruba sedm minut. Do mixéru vložíme otrhané lístky čerstvé bazalky, oloupané stroužky česneku, nastrouhaný parmazán, opražené piniové oříšky, zakápneme olivovým olejem a vše rozmixujeme na jemnou pastu, kterou mírně ochutíme solí.
Cuketu omyjeme a část jí nakrájíme na plátky asi pět milimetrů silné. Ty pak opečeme na suché pánvi dozlatova a dáme je marinovat do připraveného bazalkového pesta.
Do mísy vložíme tučný tvaroh, zakysanou smetanu, smetanu ke šlehání, sůl a vše vymícháme do hladké konzistence. Musíme při tom dávat pozor, aby všechny suroviny měly stejnou teplotu, jinak se směs srazí. Z tvarohové směsi tvarujeme pomocí dvou lžic menší noky. Zbylou cuketu, oloupanou červenou cibuli a lístky čerstvé petržele nakrájíme na malé kostičky asi čtyři milimetry velké. Vložíme do mísy, ochutíme solí, olivovým olejem a důkladně promícháme.
Do salátové mísy dáme omytou a osušenou směs listových salátů, oloupanou červenou cibuli nakrájenou na měsíčky, čerstvé výhonky řeřichy, hrubě nasekané lístky petržele a lístky červené řepy. Zakápneme kvalitním olivovým olejem a promícháme.
Stěny kulatého tvořítka vyložíme plátkem marinované cukety a následně do něj přeložíme ochucený cuketový tartar. Opatrně odstraníme tvořítko, na tartar přeložíme vytvarovaný tvarohový nok a na pravou stranu servírujeme ochucený salátek. Pokrm dekorujeme kapkami olivového oleje a pesta.