Zapečený chléb s podzimní zeleninou a sýrem
Přísady:
Chléb, červená řepa, červená cibule, kozí sýr, piniové oříšky, citron, med, olivový olej, čerstvá rukola, čerstvý tymián, cukr, redukce balsamico, pepř, sůl.Postup:
Troubu rozpálíme na 210°C a rošt umístíme do horní třetiny trouby. V misce metličkou prošleháme olivový olej, citronovou šťávu, med a špetku soli. V této směsi obalíme lístky rukoly a necháme je chvilku stranou. Ve velké skleněné míse prošleháme olivový olej, špetku soli, cukr a lístky čerstvého tymiánu. Červenou cibuli oloupeme, nakrájíme na osminky a řádně promícháme v míse s olejem. Plech vyložíme pečícím papírem, přendáme na něj cibuli a dáme péct. Do uvolněné mísy nakrájíme pomocí mandolíny na tenké plátky omytou a oloupanou červenou řepu. Přidáme olivový olej, cukr, pepř, lístky čerstvého tymiánu, špetku soli a dobře promícháme. Řepu rozprostřeme v tenké vrstvě na plech k cibuli a dál společně pečeme, občas promícháme. Zatímco se zelenina peče, nakrájíme chléb na plátky a ty nasucho opečeme. Asi po půl hodině pečení by měla mít cibule lehce zkaramelizované okraje a řepa by měla být vláčná, ale stále lehounce křupavá. Každý krajíc opečeného chleba pokapeme lžící olivového oleje, navršíme na něj pečenou řepu, přidáme kolečko kozího sýra, a ještě minutu zapečeme pod rozpáleným grilem.
Na talíř servírujeme malou hrst ochucené rukoly, přidáme zapečený chléb, navrch přidáme ještě cibuli, pár lístků rukoly, piniové oříšky a zakápneme balsamico redukcí. Ihned podáváme.