Fermentovaná zelenina
Přísady:
Květák, mrkev, brokolice, červená paprika, červené zelí, jarní cibulka, chilli paprička, nové koření, bobkový list, hořčičné semínko, sůl.Postup:
Květák a brokolici rozebereme na co nejmenší růžičky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka. Papriku podélně rozřízneme vyjeme semínka a nakrájíme na větší kusy. Zelí nakrájíme na proužky. Veškerou zeleninu velice důkladně očistíme a omyjeme. Připravíme si solný nálev v poměru dvacet gramů soli na jeden litr převařené vody. Na dno čisté, nejlépe vyvařené sklenice dáme nové koření a bobkový list. Sklenici naplníme směsí vyčištěné zeleniny tak, aby u hrdla zůstaly dva centimetry volné. Posypeme hořčičným semínkem a zalijeme solným nálevem, aby byla všechna zelenina ponořená. Pokud některé kousky zeleniny stále vyplavávají, zatížíme například důkladně vyčištěným a omytým kamenem. Přiklopíme víčkem a necháme zeleninu kvasit na tmavším místě se stabilní teplotou kolem 20°C. Začnou se tvořit bubliny a může se stát, že nálev trochu vyteče. Proto je lepší po tuto dobu nechat sklenici stát na plechu nebo na větším talíři. Zhruba po šesti dnech bouřlivé kvašení ustane a sklenici můžeme přesunout do ledničky. V chladu vydrží zelenina i několik měsíců.