Jarní rizoto s hráškem, chřestem a rukolou
Přísady:
Rýže arborio, cibule, olivový olej, česnek, bílý chřest, hráškové lusky, zelený hrášek, jarní cibulky, bílé víno, zeleninový vývar, máslo, smetana ke šlehání, parmazán, rukola, čerstvý tymián, čerstvá majoránka, pepř, sůl.Postup:
Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na rozehřátém olivovém oleji dorůžova, vmícháme rýži, osmahneme, přidáme snítku čerstvého tymiánu, podlijeme bílým vínem, za průběžného míchání necháme odpařit alkohol a postupně začneme podlévat zeleninovým vývarem. Vždy, když se vývar vyvaří, dolijeme a takto pokračujeme, až je rýže měkká na skus.
Na rozehřátém másle orestujeme najemno nasekaný česnek, přidáme očištěný a nakrájený chřest, na menší kousky nakrájené hráškové lusky a zelený hrášek. Nakonec přidáme pokrájenou jarní cibulku a vmícháme majoránku. Po chvíli zastříkneme bílým vínem, necháme odpařit alkohol, zjemníme smetanou a vše vmícháme k měkké rýži spolu s pokrájenou rukolou a strouhaným parmazánem.
Rizoto servírujeme do hlubokých talířů a každou porci před podáváním posypeme ještě hoblinkami parmazánu.