Rizoto z červené řepy s gorgonzolou
Přísady:
Rýže Arborio, červená řepa, zeleninový vývar, cibule, máslo, hrušky, krystalový cukr, gorgonzola, suché bílé víno, olivový olej, vlašské ořechy, rukola, pepř, sůl.Postup:
Červenou řepu uvaříme doměkka v mírně osolené vodě. Slijeme, necháme zchladnout a oloupeme ji. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme najemno nakrájenou cibuli, přidáme rýži, krátce orestujeme, osolíme, podlijeme bílým vínem, přidáme vařenou červenou řepu nakrájenou na malé kostičky. Jakmile se odpaří víno, po částech podléváme zeleninovým vývarem, rýže by měla být po celou dobu vaření lehce přelitá. Za občasného míchání vaříme asi dvacet minut al dente. Na závěr rizoto zjemníme hrudkou másla a vmícháme část gorgonzoly. V rozehřáté pánvi necháme rozpustit lžíci másla, opečeme oloupané a jádřinců zbavené hrušky nakrájené na větší kusy, posypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, stáhneme plamen a necháme dojít.
Rizoto podáváme v hlubokém talíři se zkaramelizovanou hruškou, ozdobíme kousky gorgonzoly, lístky rukoly, opepříme hrubě mletým pepřem a posypeme nasekanými jádry vlašských ořechů.