Pórkové rizoto se ztraceným vejcem
Přísady:
Kulatozrnná rýže, pórek, máslo, suché bílé víno, zeleninový vývar, parmazán, vejce, bílý vinný ocet, pepř, sůl.Postup:
Na dvou lžících másla necháme zesklovatět na kolečka nakrájený pórek. Je ideální použít jen bílou nebo světlezelenou část. K pórku přisypeme rýži, promícháme a necháme ji obalit tukem. Na vedlejší plotně přivedeme k varu zeleninový vývar. Rýži podlijeme bílým vínem, a jakmile se tekutina odpaří, přilijeme do rýže naběračku horkého vývaru. Osolíme. Promícháme a necháme vstřebat. Opět přidáme jednu až dvě naběračky, mícháme a necháme vstřebat. Tento postup opakujeme, dokud není rýže uvařená al dente. Mezitím dáme vařit do vyššího hrnce asi litr a půl vody. Do vody přidáme vinný ocet a osolíme ji. Když je rýže akorát, odstavíme ji z plotny. Přidáme na kostky nakrájené studené máslo a vařečkou ho do horké rýže zašleháme. Studené máslo se horkostí rozpustí, ale neoddělí vodu od tuku, takže se přetvoří na hebkou krémovou emulzi. Nakonec opepříme čerstvě namletým pepřem a vmícháme nastrouhaný parmazán. Rizoto rozdělíme na mělké talíře a poklepáním rukou zespodu talíře ho necháme roztéct po celé ploše. Vařečkou vytvoříme v hrnci s vařící vodou vír. Vejce rozklepneme do naběračky a opatrně ho vyklopíme do středu víru. Bílek se díky kyselosti vody obalí kolem žloutku a vejce tak zůstane hezky pohromadě. Necháme asi minutu dvě povařit, žloutek musí zůstat tekutý. Vyjmeme a stejně tak připravíme i další vejce. Zastřené vejce položíme navrch hotového rizota, posypeme hoblinkami parmazánu a ihned podáváme.