Rizoto s mozzarellou a červenou řepou
Přísady:
Rýže Arborio, cibule, řapíkatý celer, červená řepa, mozzarella, citrón, suché bílé víno, olivový olej, zeleninový vývar, máslo, parmazán, rukola, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Nadrobno nakrájený řapíkatý celer a cibuli podusíme na rozehřátém olivovém oleji, osolíme, opepříme a přidáme bobkové listy. Jakmile zelenina trochu změkne, vmícháme rýži, krátce osmahneme, podlijeme bílým vínem a chvíli povaříme, aby se odpařil alkohol. Do rizota postupně po naběračkách přiléváme teplý zeleninový vývar, aby byla rýže vždy jen trochu zalitá a vzniklo krémové rizoto. Po chvíli vmícháme očištěnou a nastrouhanou červenou řepu. Asi po dvaceti minutách přidáme máslo, nastrouhaný parmazán a zakápneme citrónovou šťávou. Zlehka promícháme, zakryjeme poklicí a necháme několik minut odpočívat.
Na talíř naservírujeme rizoto, přidáme kousky mozzarelly, posypeme omytou čerstvou rukolou, hoblinkami parmazánu a pokapeme dobrým olivovým olejem.