Artyčoky s máslovým dipem
Přísady:
Artyčoky, citron, máslo, suché bílé víno, parmazán, sůl.Postup:
Přivedeme k varu osolenou vodu s rozpůleným citronem. U artyčoků odřízneme stonky a vaříme je v citronové vodě čtyřicet pět minut. Pak slijeme a dáme stranou.
Máslo nakrájíme na kostičky. Do pánve vlijeme bílé víno a vaříme tak dlouho, až se svaří na polovinu, snížíme teplotu a postupně, za stálého šlehání, vhazujeme kostičky másla, kostičku po kostičce. Pak zašleháme nastrouhaný parmazán a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Hotový dip dáme do mističky.
Podáváme tak, že odtrháváme od stonku jednotlivé lístečky artyčoku a jejich silné konce namáčíme do připraveného dipu. Ty sníme, zbytek lístku vyhodíme. Až se propracujeme k prostředku, odstraníme vláknitou část a sníme srdíčko.