Zeleninové enchiladas s pikantní omáčkou z pečených rajčat
Přísady:
Tortilly, cherry rajská jablíčka, červené papriky, cibule, chilli papričky, česnek, cuketa, mražená kukuřice, konzervované černé fazole, sýr Čedar, olivový olej, zeleninový vývar, čerstvý koriandr, sušené oregano, chilli koření, sůl.Postup:
Zapékací formu lehce vymažeme trochou olivového oleje. Do formy rozložíme rozkrojená cherry rajská jablíčka a promícháme je s olivovým olejem, přidáme na proužky nakrájené červené papriky, osolíme a poprášíme sušeným oreganem. Vložíme do trouby předehřáté na 190°C a pečeme zhruba jednu hodinu. Občas promícháme a po upečení vyjmeme z trouby a necháme trochu vychladnout. Rajčatovou směs rozmixujeme se zeleninovým vývarem a chilli kořením na hladkou omáčku. Širokou pánev s troškou olivového oleje rozehřejeme na středním plameni. Vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekané chilli papričky bez semínek. Smažíme za občasného promíchání čtyři až pět minut. Vmícháme jemně nasekaný česnek a za stálého míchání smažíme ještě minutu. Do pánve nasypeme očištěnou a na jeden centimetr velké kostičky nakrájenou cuketu a smažíme další čtyři až pět minut, nebo až cuketa pěkně zezlátne. Nakonec přidáme kukuřici smažíme zhruba dvě minuty a vmícháme scezené a propláchnuté černé fazole, zasypeme nasekaným čerstvým koriandrem, osolíme a vlijeme část připravené omáčky. Sundáme z plotny. Na dno zapékací formy rozetřeme rajčatovou omáčku. Část připravené náplně naneseme do středu tortilly, stočíme ji a dáme do formy. Takto naplníme všechny tortilly a ve formě je klademe vedle sebe. Přelijeme zbylou omáčkou, spíše ve středu, aby byly okraje volné a bohatě posypeme nastrouhaným sýrem. Zakryjeme alobalem, vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi čtyřicet minut, nebo až budou enchiladas horké a omáčka bude bublat. Ihned podáváme.