Bílková omeleta s chřestem a ricottou
Přísady:
Vejce, zelený chřest, ricotta, polotučné mléko, parmazán, baby špenát, výhonky řeřichy, olivový olej, pepř, sůl.Postup:
Chřest oloupeme, odkrojíme dřevnaté konce a každý stonek nakrájíme podélně na tři stejně silné plátky, tenké stonky rozkrojíme jen na poloviny. Větší část vajec rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Žloutky dáme stranou a z bílků se studenou vodou a špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. V misce prošleháme celé vejce, ricottu, mléko, špetku soli a čerstvě namletého pepře. Do ricottové směsi zlehka zapracujeme sníh z bílků. V nepřilnavé pánvi vhodné do trouby rozehřejeme lžičku olivového oleje, vsypeme část nakrájeného chřestu a přelijeme částí vaječné směsi. Opékáme minutu až minutu a půl. Posypeme nastrouhaným parmazánem a vložíme pánev do trouby předehřáté na 215°C. Pečeme šest až sedm minut, až omeleta zpevní. Upečenou omeletu přehneme na půl a přemístíme na servírovací talíř. Stejným způsobem připravíme i další omelety. Hotové omelety posypeme baby špenátem a výhonky řeřichy a podáváme nejlépe s plátkem knäckebrotu.