Ruské buchty s bramborovou náplní
Přísady:
Těsto: 630gr hladké mouky, 200gr másla, 250ml mléka, ½ hrnku krupice, 3 vejce, 3 lžičky sušeného droždí, 1 ½ lžičky soli, 3 lžíce másla na potírání.
Náplň: 5 brambor, 250ml mléka, 1 cibule, 3 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce olivového oleje, 1 vejce, bílý sýr, pepř, sůl.
Postup:
V misce promícháme teplé mléko, droždí, hrst mouky a jednu lžičku cukru. Misku přikryjeme čistou utěrkou a necháme dvacet minut na teplém a klidném místě stát, až vzejde kvásek. Ve velké míse nebo nádobě kuchyňského robotu promícháme zbylou hladkou mouku, cukr a sůl. Přidáme vzešlý kvásek, vejce a rozpuštěné máslo a hněteme, až vznikne pevné, hladké těsto. Mísu vymažeme trochou oleje, vrátíme do ní těsto, opět překryjeme utěrkou a necháme kynout na klidné a teplém místě, až těsto zdvojnásobí svůj objem. Trvá to hodinu až hodinu a půl. Mezitím si připravíme náplň. Oloupané brambory nakrájíme na menší kusy a uvaříme je ve vroucí osolené vodě doměkka. Slijeme a nechá je důkladně okapat. V menší pánvičce rozehřejeme olivový olej a osmažíme na něm drobně nakrájenou cibuli dozlatova. Brambory ještě zatepla rozmačkáme a povolíme je mlékem, aby byly pěkně vláčné. Smícháme je s osmaženou cibulkou a podle chuti osolíme a opepříme. Dva plechy vymažeme olejem nebo je vyložíme pečícím papírem. Z vykynutého těsta odlamujeme kousky velikosti tenisového míčku, vytvarujeme jako kouli a stavíme na plech v asi pěti centimetrových rozestupech. Prsty nebo spodkem skleničky zploštíme, doprostřed dáme lžíci bramborové náplně, potřeme zakysanou smetanou a posypeme nastrouhaným sýrem. Přikryjeme navlhčenou utěrkou a necháme ještě jednou kynout, asi patnáct až dvacet minut. Troubu zatím rozehřejeme na 180°C. Buchty potřeme rozšlehaným vejcem s trochou vody, dáme do trouby a pečeme asi dvacet minut, až náplň zezlátne. Vyndáme z trouby, potřeme rozpuštěným máslem a podáváme.