Noky s brokolicí, hruškou a omáčkou ze sýra s modrou plísní
Přísady:
Brambory, brokolice, sýr s modrou plísní, hrubá mouka, kukuřičný škrob, vejce, hruška, vlašské ořechy, zeleninový vývar, olivový olej, smetana ke šlehání, čerstvá listová petržel, pepř, sůl. Postup:
Den předem uvaříme brambory ve slupce v mírně osolené vodě doměkka. Slijeme a necháme vychladnout. Druhý den brambory oloupeme, nastrouháme nebo dobře rozšťoucháme, podle potřeby dosolíme, přidáme vejce, hrubou mouku a trochu kukuřičného škrobu. Vypracujeme hladké těsto a vyválíme na pomoučené pracovní desce válečky silné asi jeden a půl centimetru, které nakrájíme na stejně velké dílky. Ihned je vhazujeme do vroucí osolené vody. Vařečkou je oparně odlepíme od dna a po vyplavání je necháme krátce povařit. Doba vaření záleží na velikosti noků, někdy stačí jen půl minuty, jindy třeba dvě. Nejlepší je, když jeden vyndáme, rozkrojíme a ochutnáme. Pokud je hotový ostatní ihned scedíme.
Brokolici rozebereme na růžičky a na rozehřátém olivovém oleji v pánvi krátce opečeme. Přilijeme zeleninový vývar, stáhneme plamen, zalijeme smetanou a zasypeme nastrouhaným sýrem s modrou plísní. Opepříme čerstvě namletým pepřem, osolíme a necháme krátce povařit. Uvařené bramborové noky přendáme přímo do vroucí omáčky, podle potřeby ještě dochutíme solí a pepřem a krátce povaříme, aby se omáčka zahustila. Ke konci přidáme na drobnější kostičky nakrájenou tvrdší hrušku a hrubě nasekanou čerstvou petržel. Při servírování přímo na talíři posypeme hrubě nasekanými vlašskými ořechy a ozdobíme celými lístky čerstvé petržele. Ihned podáváme.