Špenátový quiche
Přísady:
Těsto: 300gr hladké mouky, 150gr másla, 1 vejce, 3 lžíce mléka, 1 lžička soli.
Náplň: 400gr mraženého špenátu, 100gr sýru Lučina, 60ml plnotučného mléka, 3 vejce, 80ml smetany, 40gr parmazánu, muškátový oříšek, pepř.
Postup:
Do velké mísy prosejeme hladkou mouku se solí a přidáme studené na kousky nakrájené máslo. Těsto zpracováváme prsty tak dlouho, až připomíná drobenku. Rychle přidáme a zapracujeme vejce a studené mléko. Nehněteme moc dlouho, aby těsto nebylo tuhé. Nakonec z těsta vytvarujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme alespoň půl hodiny odpočívat v lednici. Odleželé těsto vyválíme mezi dvěma kusy pečícího papíru na placku čtyři milimetry silnou. Obdélníkovou formu o rozměrech dvanáct krát třicet čtyři centimetrů lehce vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem. Rozválené těsto přeneseme na válečku do formy a prsty pečlivě vymačkáme do okrajů. Těsto rovnoměrně propícháme vidličkou, vyložíme pečícím papírem a zatížíme fazolemi, aby se při pečení nevzdouvalo. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme čtvrt hodiny, pak sundáme papír s fazolemi a pečeme dalších deset až patnáct minut, až je koláč pěkně zlatavý. Vyndáme z trouby a dáme ho zatím stranou. Teplotu v troubě snížíme na 180°C a připravíme si náplň. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme smetanu, mléko, nastrouhaný parmazán, sůl a čerstvě namletý pepř. Pečlivě promícháme. Rozmražený a pečlivě okapaný špenát rozprostřeme na předpečený koláč, rozdrobíme na něj Lučinu a zalijeme vaječnou směsí a posypeme nastrouhaným muškátovým oříškem. Pečeme dvacet pět až třicet minut, až je náplň pěkně zlatavá a pevná. Posypeme hoblinkami parmazánu a podáváme.