Domácí špecle s topinambury, pečeným česnekem a špenátem
Přísady:
300gr hladké mouky, 90ml mléka, 3 vejce, topinambury, sušené houby, máslo, česnek, olivový olej, čerstvý baby špenát, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Předem namočíme sušené houby do horké vody. Oloupané a na menší kousky nakrájené topinambury krátce předvaříme v osolené vodě, pak slijeme a necháme okapat. Topinambury dáme společně s rozkrojenou palicí česneku do pekáče. Posypeme nasekaným čerstvým rozmarýnem, osolíme a zakápneme olivovým olejem. Vložíme do trouby předehřáté na 190°C a pečeme dvacet až třicet minut. Mezitím uvaříme špecle. V míse prošleháme celá vejce s mlékem a solí. Postupně přidáváme hladkou mouku a vypracujeme těsto. Přes hrubý cedník, síto na halušky nebo vidličkou tvoříme špecle, které dáváme přímo do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou na hladinu, vyndáme je sítkem z vody a v míse promícháme s lžící másla, aby se neslepily.
Namočené houby slijeme, nakrájíme na menší kousky a krátce je orestujeme na rozehřátém másle. Upečený česnek vymačkáme do špeclí, přidáme upečené topinambury, orestované houby a čerstvě proprané listy baby špenátu. Pokrm dochutíme solí, pepřem, pokapeme dobrým olivovým olejem a ihned podáváme.