Rizoto z trouby s pečenými houbami
Přísady:
Kulatozrnná rýže Arborio, čerstvé houby, česnek, cibule, parmazán, bílé víno, zeleninový vývar, olivový olej, máslo, citron, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, chilli koření, pepř, sůl.Postup:
Do trouby dáme dvě mřížky, jednu do spodní třetiny a druhou do poloviny výšky trouby a předehřejeme ji na 180°C. Pečlivě očištěné a na plátky nakrájené čerstvé houby promícháme s česnekem nakrájeným na tenké plátky, lístky čerstvého tymiánu, chilli kořením, solí a olivovým olejem. Dáme je na plech s okrajem a postavíme ho na spodní mřížku a houby pečeme dvacet pět až třicet minut, až zezlátnou a budou trochu křupavé. Mezitím rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje ve velkém silnostěnném kastrolu na středně vysokém plameni. Vsypeme drobně nakrájenou cibuli a za častého míchání je smažíme, až změkne a zesklovatí, asi tři až pět minut. Vmícháme rýži, osolíme a opepříme. Promícháme, aby se rýže pěkně obalila v základu a začala průsvitnět, asi dvě minuty. Podlijeme bílým vínem, uvedeme do mírného varu a vaříme, až se alkohol odpaří, asi dvě minuty. Přidáme zeleninový vývar, opět uvedeme do mírného varu, vložíme přikryté do trouby a vaříme šestnáct až osmnáct minut, až se veškerý vývar vsákne, rýže změkne, ale uchová si ještě pevný střed. Kastrol vyndáme z trouby a na sporáku dáme vařit na střední stupeň. Vlijeme další zeleninový vývar a za stého míchání dovaříme, až bude rýže vláčná, ale stále trochu na skus, a omáčka bude krémová, trvá to asi dvě minuty. Mimo sporák pak vmícháme nastrouhaný parmazán, hrudku studeného másla, jemně nastrouhanou citronovou kůru a podle chuti osolíme. Rizoto přesuneme na podávací talíř, navrch poklademe křupavými houbami, posypeme hrubě nasekanou čerstvou petrželí a zakápneme dobrým olivovým olejem. Podáváme s dílky citronu.