Malai kofta
Přísady:
Brambory, sýr panýr, rozinky, kešu ořechy, hladká mouka, řepkový olej, cibule, čerstvý zázvor, rajčatová passata, máslo, slunečnicový olej, smetana, čerstvý koriandr, chilli koření, mletý římský kmín, celý římský kmín, celý kardamom, celá skořice, hřebíček, mletý koriandr, kurkuma, garam masala, pískavice, sůl.Postup:
Brambory předem uvaříme ve slupce doměkka, slijeme, necháme vychladnout a oloupeme je. V míse uvařené brambory rozšťoucháme, přidáme rozdrobený sýr panýr, mleté chilli, nasekaný čerstvý koriandr, mletý římský kmín, nasekané kešu oříšky a rozinky a sůl. Přisypeme hladkou mouku a zpracujeme do měkkého těsta. V rukách vyválíme malé kuličky o průměru tři až čtyři centimetry, které následně osmažíme ze všech stran dozlatova ve vyšší vrstvě rozpáleného řepkového oleje. Osmažené kuličky dáme bokem okapat na papírový ubrousek.
Na omáčku v hrnci rozehřejeme slunečnicový olej na středním ohni a na něm restujeme drobně nakrájenou cibuli dosklovata. Přidáme nadrobno nasekaný zázvor, chvíli restujeme, vmícháme rajčatovou passatu a nasekané kešu ořechy. Společně restujeme pět minut. Pak celou směs rozmixujeme dohladka a odstavíme zatím bokem. Případně můžeme rozmixovanou směs ještě propasírovat, aby byla dokonale hladká. V pánvi rozehřejeme na nižší stupeň máslo společně s troškou slunečnicového oleje a přidáme celý římský kmín, kardamom, svitek skořice, hřebíček a restujeme, dokud se koření pěkně nerozvoní. Vmícháme mleté chilli, kurkumu, mletý koriandr, mletý římský kmín a necháme opět rozvonět. Do pánve vlijeme připravenou rozmixovanou rajčatovou směs, dobře promícháme a necháme deset minut pod pokličkou pomalu povařit. Nakonec omáčku ochutíme pískavicí a kořením garam masala.
Na talíř servírujeme vysmažené kuličky, které přelijeme hotovou omáčkou a posypeme hrubě nasekaným čerstvým koriandrem. Ihned podáváme.