Falafel s Harissou
Přísady:
Cizrna, cibule, česnek, chilli paprička, řepkový olej, olivový olej, paprika, rajčatová pasta, kypřící prášek do pečiva, citrón, čerstvá listová petržel, čerstvý koriandr, celý černý pepř, semínka koriandru, sušený fenykl, římský kmín, koření sumah, mletá paprika, kajenský pepř, sezamová semínka, třtinový cukr, pepř, sůl.Postup:
Suchou cizrnu nasypeme do misky se studenou vodou, přikryjeme a necháme ji máčet asi dvanáct hodin. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, podusíme ji na malém množství olivového oleje a odložíme stranou. Na suché pánvi prohřejeme semínka fenyklu a koriandru, aby se uvolnilo jejich aroma. Potom je vložíme do hmoždíře, přidáme sůl a podrtíme. Máčenou cizrnu slijeme, necháme důkladně okapat a společně s připraveným kořením ji rozmixujeme na pyré. Přidáme podušenou cibuli, kypřící prášek do pečiva, mletou papriku, římský kmín, koření sumah a jemně nasekanou čerstvou petržel. Ochutíme pepřem a důkladně promícháme. Na hlubší pánvi rozehřejeme větší množství řepkového oleje. Tvořítkem na zmrzlinu vytvarujeme z cizrnové směsi kuličky a obalíme je v sezamu. Smažíme dozlatova, po vyjmutí z oleje necháme okapat na papírovém ubrousku.
Celý pepř a římský kmín zlehka orestujeme na suché pánvi, dáme do hmoždíře, rozdrtíme a přidáme kajenský pepř. Papriky potřeme olivovým olejem, dáme je do dobře vyhřáté trouby a zhruba deset minut je opékáme, pak vyjmeme a necháme je pod fólií krátce zapařit. Takto připravené papriky oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme je na menší kousky. Česnek nasekáme nadrobno. Chilli papričky podélně rozkrojíme, odstraníme semínka a jemně nasekáme. Vše vložíme do hmoždíře s trochou soli, cukru a rajčatové pasty. Přidáme olivový olej a směs třeme, dokud nezíská krémovou konzistenci. Na závěr harissu dochutíme citrónovou šťávou a nasekaným čerstvým koriandrem.
Falafel podáváme s harissou.