Houbová omáčka s pečeným karlovarským knedlíkem
Přísady:
Bílé pečivo, vejce, máslo, plnotučné mléko, hrubá mouka, lesní houby, cibule, hladká mouka, smetana ke šlehání, zakysaná smetana, čerstvá petrželka, kmín, sůl.Postup:
Začneme knedlíky. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Nejlépe den staré bílé pečivo nakrájíme na kostičky a necháme oschnout. V misce prošleháme vaječné žloutky a vmícháme vlažné rozpuštěné máslo a mléko. Vaječnou směs osolíme a vlijeme na kostičky pečiva. Lehce promícháme a necháme chvíli odležet. Pak přidáme hrubě nasekanou čerstvou petrželku, jemně zapracujeme a posypeme hrubou moukou. Z vaječných bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh, který do směsi opatrně vmícháme, pak necháme těsto odpočinout. Z odleželého těsta vytvarujeme šišky, uhladíme, položíme na plech a podlijeme trochou vody. Vložíme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme patnáct až dvacet minut, až budou mít knedlíky zlatavou kůrku.
Sušené houby zalijeme vařící vodou a dáme stranou. Čerstvé houby očistíme a nakrájíme je na plátky. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme nasekanou čerstvou petrželku a houby. Vymačkané sušené nebo čerstvé. Přisypeme kmín a za stálého míchání dusíme, dokud houby nezměknou. Připravíme si jíšku, na rozpuštěném másle necháme zesklovatět drobně nakrájenou cibuli, přidáme hladkou mouku, vymícháme světlou jíšku a za stálého šlehání přiléváme horkou vodu, až je omáčka hladká a hustá. Přidáme do ní houbovou směs, zjemníme smetanou ke šlehání a zakysanou smetanou. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Houbovou omáčku podáváme s plátky pečeného karlovarského knedlíku.