Zeleninové těstoviny s chřestem
Přísady:
Semolinová mouka, vejce, batáty, brambory, cuketa, lilek, čerstvý zelený chřest, čerstvý bílý chřest, červená paprika, sterilované artyčoky, sušená rajská jablíčka v oleji, mozzarella, parmazán, zeleninový vývar, čerstvý listový špenát, čerstvá bazalka, listy šťovíku, čerstvá řeřicha, sůl.Postup:
V kuchyňském robotu z mouky a vajec vypracujeme měkké, tužší těsto, které pak necháme půl hodiny odležet. Následně z těsta vyválíme tenký plát, který několikrát přehneme a opět vyválíme. Nakonec vyválíme tenký plát, který nakrájíme na tenké nudle. Pracujeme opatrně, abychom těsto zbytečně nepotrhali. Hotové nudle vaříme v lehce osolené vroucí vodě asi jeden a půl minuty. Délka vaření závisí na velikosti a výšce vyrobených těstovin. Vždy dbáme, aby byly na skus.
Oloupané batáty a oloupané brambory nakrájíme na menší kousky, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme doměkka. Vodu pomocí pokličky slijeme, brambory vložíme do mixéru a rozmixujeme na hladké pyré, které dochutíme solí a strouhanou mozzarellou. Pyré udržujeme stále teplé.
Omyté lilky, cukety a papriky bez semínek nakrájíme na plátky a opečeme na suché rozpálené pánvi dozlatova. Zelený a bílý chřest oloupeme, odřízneme dřevnaté konce a spaříme v zeleninovém vývaru. Omyté listy špenátu spaříme ve vroucí vodě a ihned přendáme do studené vody s ledem. Okapané artyčoky opečeme na suché pánvi dozlatova.
Na střed nahřátého hlubšího talíře postupně prokládáme uvařené těstoviny s teplou zeleninou a hoblinkami parmazánu. Batátové pyré servírujeme pomocí cukrářského sáčku na okraj pokrmu. Povrch pokrmu doplníme hrudkami mozzarelly, řeřichou a lístky čerstvého šťovíku.