Batátové noky s rukolovým pestem
Přísady:
Batáty, polohrubá mouka, vejce, máslo, parmazán, česnek, piniové ořechy, olivový olej, citron, čerstvá rukola, chilli koření, pepř, sůl.Postup:
Batáty omyjeme a vcelku je vložíme do trouby předehřáté na 200°C. Pečeme zhruba padesát minut doměkka. Upečené batáty oloupeme a necháme je vychladnout. V míse smícháme rozmačkané batáty s polohrubou moukou, vejcem a solí. Vypracujeme těsto, které může mírně lepit, ale když dáme vařit jeden nok na zkoušku, musí zůstat vcelku. Pokud se rozvaří, přidáme ještě mouku. S těstem pracujeme rychle, aby nezačalo měknout. Vlhkýma rukama z něj tvoříme tenké hady, které krájíme na jednotlivé nočky. Vaříme v osolené vodě ještě minutu od chvíle, kdy vyplavou na hladinu. Noky scedíme, necháme okapat a opečeme je na velké pánvi s troškou rozehřátého másla.
Na pesto rozmixujeme čerstvou rukolu, parmazán, piniové ořechy, oloupané stroužky česneku, olivový olej, citronovou šťávu a podle chuti i trochu chilli.
Osmažené noky promícháme s připraveným pestem a ihned podáváme.