Hrníčkové knedlíky se smetanovou houbovou omáčkou
Přísady:
1 hrnek polohrubé mouky, 1 hrnek mléka, 2 vejce, 2 staré rohlíky, čerstvé houby, cibule, máslo, smetana ke šlehání, krupicový cukr, celerová nať, vinný ocet, mletý muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Začneme přípravou knedlíků. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Polohrubou mouku smícháme s mlékem a necháme provlhnout. Mezitím vyšleháme z vaječných bílků a špetky soli tuhý sníh a rohlíky nakrájíme na kousky. K mouce s mlékem přidáme žloutky, nakrájené rohlíky, osolíme, okořeníme mletým muškátovým oříškem a přidáme i nahrubo nasekanou celerovou nať. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Hrnky o objemu dvě stě až dvě stě padesát mililitrů vymažeme máslem nebo sádlem a zhruba do tří čtvrtin je naplníme připraveným těstem. Dáme hrnky do hrnce, zalijeme do poloviny jejich výšky vodou, přiklopíme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme asi dvacet pět až třicet minut, dokud není do těsta zapíchnutá špejle suchá.
Mezitím uvaříme omáčku. Očištěné čerstvé houby nakrájíme na kousky. Na rozehřátém másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme kousky hub a podusíme doměkka. Osolíme, opepříme a podlijeme smetanou ke šlehání. Až smetana lehce zhoustne, získáme dokonale krémovou houbovou omáčku. Dochutíme kapkou vinného octa a troškou cukru.
Uvařené knedlíky vyklepneme z hrnků, nakrájíme na plátky a podáváme se smetanovou houbovou omáčkou.