Opečené drbáky s houbovou omáčkou
Přísady:
Brambory, hrubá mouka, hladká mouka, čerstvé lesní houby, šalotka, máslo, suché bílé víno, zeleninový vývar, smetana ke šlehání, kukuřičný škrob, sádlo, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Brambory rozdělíme na polovinu a jednu půlku uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Slijeme, necháme vychladnout a oloupeme. Vařené i oloupané syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle, vymačkáme přebytečnou vodu, přidáme kukuřičný škrob, osolíme, vypracujeme těsto a vytvarujeme z něj knedlíky o velikosti tenisového míčku. Dáme vařit osolenou vodu na knedlíky. Knedlíky obalíme v hrubé mouce, vložíme je do hrnce s vroucí vodou a vaříme třicet až čtyřicet pět minut. Uvařené knedlíky vyjmeme z vody, necháme je vychladnout, rozkrájíme je na menší kousky a opečeme je na rozpáleném sádle.
Na houbovou omáčku rozehřejeme v kastrolu máslo na středním plameni a osmahneme drobně nakrájenou šalotku doměkka. Přidáme důkladně očištěné a na menší kousky nakrájené čerstvé houby, krátce je osmahneme, zaprášíme hladkou moukou a opékáme další dvě minuty. Přilijeme bílé víno a za občasného míchání ho necháme úplně odpařit. Vlijeme horký zeleninový vývar, přivedeme k varu a vaříme asi čtvrt hodiny. Nakonec přidáme smetanu a vaříme na mírném plameni pár minut do zhoustnutí. Osolíme, opepříme a okořeníme strouhaným muškátovým oříškem.
Opečené drbáky zalijeme houbovou omáčkou a ihned podáváme.