Quiche s rajčaty a kozím sýrem
Přísady:
300gr hladké mouky, 150gr másla, 3 lžíce mléka, 60ml mléka, 4 vejce, 80ml smetany, 150gr cherry rajských jablíček, 150gr měkkého kozího sýru, 1 lžíce olivového oleje, 2 lžíce čerstvých lístků oregana, rukola, pepř, sůl.Postup:
Hladkou mouku prosejeme do velké mísy a smícháme ji se lžičkou soli. Přidáme studené máslo nakrájené na menší kousky. Těsto zpracováváme prsty tak dlouho, až připomíná drobenku. Rychle přidáme a zapracujeme jedno celé vejce a tři lžíce studeného mléka. Nehněteme moc dlouho, aby těsto nebylo tuhé. Nakonec z něj vytvarujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme alespoň půl hodiny odpočívat v lednici. Pak ho rozdělíme na čtyři stejné díly a vyválíme mezi dvěma pečícími papíry na placky zhruba čtyři milimetry silné. Troubu předehřejeme na 200°C. Čtyři kulaté formy o průměru dvanáct a půl centimetru vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem. Rozválené těsto přeneseme pomocí válečku do připravených forem a prsty pečlivě vymačkáme do okrajů. Těsto rovnoměrně propícháme vidličkou, vyložíme pečícím papírem a zatížíme fazolemi, aby se při pečení nevzdouvalo. Pečeme čtvrt hodin, pak sundáme pečící papír s fazolemi a pečeme ještě dalších deset až patnáct minut, až jsou koláče pěkně zlatavé. Vyndáme z trouby a dáme zatím stranou. Teplotu v troubě snížíme na 180°C. Do mísy rozklepneme tři vejce, přidáme smetanu, mléko, nastrouhaný parmazán, čerstvě mletý pepř a sůl. Důkladně promícháme a směs rozdělíme do předpečených koláčů, do každého nadrobíme část kozího sýra. Rajská jablíčka potřeme olivovým olejem, osolíme a spolu s lístky čerstvého oregana je rozdělíme do koláčů. Koláčky vložíme do trouby a pečeme dvacet pět minut, pak zakryjeme alobalem a pečeme ještě dalších deset až patnáct minut dozlatova. Vyjmeme z trouby, necháme deset minut odpočinout a quiche s rajčaty a kozím sýrem podáváme ozdobené čerstvou rukolou.