Žampionové ragú s polentou
Přísady:
Čerstvé žampiony, mrkev, celer, petržel, česnek, instantní polenta, zeleninový vývar, slunečnicový olej, červené víno, kukuřičný škrob, čerstvý rozmarýn, nové koření, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Pečlivě očištěné žampiony nakrájíme na čtvrtky a stroužky česneku na plátky. Očištěnou mrkev a petržel nakrájíme na slabší kolečka, celer na kostičky. Ve větší pánvi na rozehřátém slunečnicovém oleji nejprve orestujeme mrkev, petržel a celer. Až zelenina začne zlátnout, přidáme žampiony a česnek, vše osolíme, opepříme a restujeme asi pět minut. Často mícháme, aby se česnek nezačal připalovat. Nyní přidáme nasekaný čerstvý rozmarýn, nové koření a bobkový list. Zalijeme červeným vínem a vaříme odkryté, dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu. Bude to trvat přibližně deset minut. V zeleninovém vývaru rozmícháme kukuřičný škrob, přilijeme k žampionům, zamícháme a vaříme. Vinná omáčka lehce zhoustne.
Do hrnce nalijeme zeleninový vývar a uvedeme k varu. Když začne vřít, tenkým pramínkem do něho za stálého míchání nasypeme instantní polentu. Tu už stačí vařit jen tři minuty. Nakonec ji dosolíme a přidáme do ní trochu slunečnicového oleje.
Z ragú vyjmeme bobkové listy a kuličky nového koření. Kaši z polenty ihned servírujeme v misce se žampionovým ragú. Polenta totiž chladnutím houstne a tuhne.