Indické parathu
Přísady:
Brambory, jarní cibulka, česnek, tvrdý sýr, hladká mouka, máslo, řecký bílý jogurt, citrón, rostlinný olej, čerstvý koriandr, čerstvá máta, čerstvá petrželka, kurkuma, garam masala, mletý římský kmín, kari koření, mletý sušený koriandr, chilli koření, mletý zázvor, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme, necháme částečně vychladnout a oloupeme. Z hladké mouky, špetky soli a horké vody uhněteme hladké elastické těsto. Je třeba ho pár minut propracovávat, aby bylo bez žmolků a nelepilo se. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme třicet až šedesát minut v chladu odležet, aby se s ním lépe pracovalo. Vařené brambory rozšťoucháme a nasekanou jarní cibulkou, mletým římským kmínem, kurkumou, garam masalou, nasekaným čerstvým koriandrem a petrželkou, prolisovaným česnekem, mletým zázvorem, mletým sušeným koriandrem, kari kořením, solí a nastrouhaným tvrdým sýrem. Vše důkladně promícháme a necháme chvíli odstát, aby se chutě dobře propojily. Těsto rozdělíme na menší kousky a z každého vytvarujeme kuličku, na pomoučené ploše rozválíme na placky o průměru asi deset centimetrů. Do středu každé placky dáme část připravené bramborové náplně, kraje přes ni přehneme, spojíme ji jako měšec a opatrně rukama nebo válečkem zploštíme na tenkou placku. Placky pak nasucho pečeme na opravdu hodně rozpálené pánvi. Po chvilce plamen stáhneme, aby se těsto dobře propeklo. Stejně postupujeme po otočení a se zbytkem těsta. Placky skládáme na sebe, a ještě horké je potíráme trochou rozpuštěného másla. Placky podáváme s chilli olejíčkem, který získáme smícháním pár hodin předem chilli koření s troškou kvalitního rostlinného oleje. Doplníme osvěžujícím jogurtovým dipem. Ten připravíme z řeckého bílého jogurtu, nasekané čerstvé máty, prolisovaného česneku, soli a čerstvě vymačkané citrónové šťávy.