Houbové ragú se ztraceným vejcem
Přísady:
Čerstvé houby, cibule, česnek, olivový olej, máslo, vejce, vinný ocet, citrón, ocet balsamico, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
V pánvi zahřejeme olivový olej spolu s hrudkou másla a přidáme na menší kousky pokrájené houby. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a vše společně rychle orestujeme. Přidáme nasekaný česnek. Obsah pánve promícháme, přidáme tymián, jemně nasekaný rozmarýn a restujeme ještě asi dvě minuty. Vmícháme hrubě nasekanou petrželku a dochutíme citrónovou šťávou, pepřem a solí. Odstavíme z plotny.
Vejce vyklepneme do mističek nebo do hrníčků. V hrnci dáme vařit vodu. Jakmile se na dně hrnce začnou tvořit bublinky a voda se začne pomalu vařit, vlijeme do ní trochu octa. Vodu v hrnci roztočíme, aby vznikl vír a do jeho středu postupně vlijeme vejce. Vír v hrnci se postará o to, aby se bílek obalil kolem žloutku. Necháme vařit asi tři minuty. Žloutek musí zůstat tekutý.
Mezitím houby ještě krátce prohřejeme a rozdělíme na připravené talíře. Ozdobíme lístky petrželky a ke každé porci houbového ragú přidáme jedno ztracené vejce a dochutíme pár kapkami octu balsamico. Ihned podáváme s čerstvým pečivem.