Palak paneer
Přísady:
Sýr: 1000ml čerstvého kozího mléka, 70ml horké vody, 2 lžíce limetkové šťávy.
Marináda: mletá kurkuma, chilli vločky, sůl.
Omáčka: listový špenát, přepuštěné máslo, bílý kozí jogurt, česnek, limetka, chilli koření, mletá kurkuma, římský kmín, sůl.
Postup:
Do horké vody přidáme dvě lžíce limetkové šťávy a odložíme stranou. V silnostěnném hrnci začneme zahřívat čerstvé kozí mléko, jakmile přejde do varu, ztlumíme plamen a pomalu naléváme vodu s limetkou. Začne se nám oddělovat syrovátka od sýřeniny a vzniknou malé hrudky. Zvolna vaříme, zvolna také promícháváme asi sedm minut, až se začnou tvořit hrudky o velikosti zhruba jeden centimetr. Pak odstavíme z plotny. Do cedníku vložíme plátýnko nebo tenkou utěrku, a sýr přes něj spolu s tekutinou slijeme. Sýr řádně vymačkáme. Na to, aby vznikl tvrdý sýr paneer, jej budeme muset zatěžkat tak, jak je v utěrce v cedníku. Zatížený ho necháme okapávat alespoň hodinu. Po hodině ho vyndáme z utěrky, ve které máme ztvrdlou vykapanou placku sýra. Tu nakrájíme na menší kostičky, dáme do misky, přidáme mletou kurkumu, chilli vločky a sůl. Promícháme, aby se kousky sýra pěkně obalily kořením a necháme odležet, čím déle tím lépe. V rozpálené pánvi na lžíci přepuštěného másla orestujeme dokřupava a dozlatova kostičky paneeru. Vyjmeme a dáme stranou. Na stejné pánvi se zbylým přepuštěným máslem orestujeme listy špenátu, přidáme postupně chilli koření, mletou kurkumu, římský kmín a jemně nasekané stroužky česneku. Promícháme a restujeme, aby se odpařilo co nejvíc tekutiny ze špenátu. Trvá to asi pět minut. Nakonec vmícháme několik lžic bílého kozího jogurtu. Ochutíme šťávou z limetky a osolíme podle chuti. Opatrně vmícháme opečený sýr paneer. Jako přílohu podáváme dušenou rýži nebo indický chléb naan.