Pórkové rizoto s vejcem
Přísady:
Rýže, vejce, pórek, bílé víno, olivový olej, kuřecí vývar, máslo, šalotka, parmazán, ocet, pepř, sůl.Postup:
V hrnci rozehřejeme olivový olej a orestujeme na něm pokrájenou šalotku. Z bílé části pórku nakrájíme kolečka a vhodíme je k šalotce do hrnce, necháme zesklovatět. Potom k zelenině přisypeme rýži a chvilku ji orestujeme, aby se všechna zrnka obalila tukem. Osolíme, opepříme a zalijeme bílým vínem. Až se alkohol odpaří, můžeme rýži zalít kuřecím vývarem. Vývar necháme pomalu vařit, jakmile se tekutina odpaří, opět trošku přilijeme a postup opakujeme do té doby, než bude rýže hotová al dente. Hrnec pak stáhneme z ohně, přidáme strouhaný parmazán a vmícháme hrudku másla.
V jiném kastrůlku přivedeme vodu k varu, kápneme do ní trochu octa a vyklopíme do ní vejce. Žloutek se díky octu krásně obalí bílkem. Vejce vyjmeme, jakmile bílek ztuhne a žloutek zůstane stále tekutý.
Na hluboký talíř naservírujeme rizoto, navrch položíme ztracené vejce, dochutíme solí, pepřem a strouhaným parmazánem.