Celozrnný quiche s hruškami a fetou
Přísady:
170gr hladké celozrnné pšeničné mouky, 135gr másla, 150gr sýru feta, 120gr ricotty, 160gr smetany ke šlehání, 5 vajec, 1 lžička olivového oleje, 3 červené cibule, 3 hrušky, sůl.Postup:
Celozrnnou pšeničnou mouku prosejeme přes síto do mísy kuchyňského robotu. Přidáme nakrájené máslo, jeden vaječný žloutek, čtyři lžíce ledové vody a špetku soli. Zvolíme nástavec hák a necháme robota zpracovat těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme na hodinu odpočinout do lednice. Mezitím zralé hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na větší kostičky. Oloupané cibule rozkrojíme napůl a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme olivový olej a na něm orestujeme cibuli s hruškami, aby oboje zkaramelizovalo. Pak odstavíme z plotny a směs necháme vychladnout. Odleželé těsto z lednice na pomoučené pracovní ploše vyválíme do kruhu, položíme jej na koláčovou formu a vtlačíme na dno i do stran formy. Přebytek těsta odřízneme. Těsto propícháme vidličkou a položíme na něj pečící papír na který dáme suché fazole, aby těsto bylo zatíženo a v troubě nevyskočilo. Formu dáme nyní do trouby vyhřáté na 190°C a těsto předpečeme po dobu deseti minut. Mezitím smetanu nalijeme do misky, přidáme nejprve ricottu a důkladně promícháme a potom přidáme čtyři celá vejce. Vše znovu promícháme, aby vznikla celistvá hladká směs. Když je korpus na koláč předpečený, stáhneme pečící papír, položíme na korpus zkaramelizovanou cibuli a hrušky, rozdrobíme fetu, a nakonec zalijeme smetanovou směsí. Troubu ztlumíme na 170°C a koláč dáme péct na třicet až čtyřicet minut. Po upečení necháme vychladnout, pak koláč můžeme rozkrájet a podávat.