Skordalia
Přísady:
Červené brambory, česnek, olivový olej, mandlová mouka, červený vinný ocet, citron, čerstvé oregano, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kostičky a vaříme v osolené vodě patnáct až dvacet minut, dokud nejsou měkké. V mixéru rozmixujeme oloupané stroužky česneku, mandlovou mouku, olivový olej, sůl, čerstvě mletý pepř a vinný ocet na jemnou pastu. Uvařené brambory slijeme, dáme do mixéru, rozmačkáme nahrubo vidličkou a promícháme s česnekovou pastou, necháme minutu odstát a potom rozmixujeme dohladka. Podle chuti osolíme a zakápneme citronovou šťávou. Dip přendáme do misek, zakápneme dobrým olivovým olejem a posypeme nasekaným čerstvým oreganem, petrželkou a jemně strouhanou citronovou kůrou.
Podáváme s čerstvým křupavým chlebem nebo s topinkami.