Rebarborové muffiny s máslovou drobenkou
Přísady:
Těsto: 150gr špaldové mouky, 150gr mandlové mouky, 150gr třtinového cukru, 200gr rebarbory, 2 vejce, 100ml kefíru, 80ml rostlinného oleje, 50gr marcipánu, 1 lžička strouhané citronové kůry, 1 lžička kypřícího prášku.
Drobenka: 50gr hrubé mouky, 50gr třtinového cukru, 50gr másla, 1 lžička mleté skořice.
Postup:
Nejprve si připravíme drobenku. V misce promícháme hrubou mouku, třtinový cukr, změklé máslo a mletou skořici. Prsty vypracujeme drobenku a dáme ji do chladu. Rebarboru nakrájíme na menší kousky a marcipán nastrouháme na hrubém struhadle. Do mísy vyklepneme vejce, přidáme třtinový cukr a šleháme do nadýchané pěny. Potom postupně přidáváme špaldovou mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva a jemně nastrouhanou citronovou kůrou. Přilijeme kefír a olej a důkladně prošleháme. Nakonec vmícháme mandlovou mouku, a ještě jednou prošleháme, abychom získali hladké těsto bez hrudek. Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Nalijeme do nich těsto asi do poloviny výšky. Do každého košíčku přidáme trochu marcipánu a rebarbory. Nakonec posypeme vrstvou drobenky. Muffiny vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme patnáct až dvacet minut.