Křupavý hrášek s citrónem v rizotu
Přísady:
Rýže Arborio, cibule, olivový olej, zeleninový vývar, citrón, jarní cibulka, parmazán, mražený zelený hrášek, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Ve větší pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme drobně nakrájenou cibuli a podusíme ji. Přidáme rýži, ochutíme solí a pepřem. Rýži necháme zesklovatět a důkladně ji obalíme olejem a cibulí. Podlijme teplým zeleninovým vývarem a vše necháme na velmi mírném ohni asi dvacet pět minut podusit.
Jarní cibulku očistíme, omyjeme a nakrájíme ji na menší kousky. Citróny důkladně oloupeme, abychom odstranili i bílou slupku pod kůrou. Dužinu citrónu rozdělíme pomocí ostrého nože na jednotlivé dílky, které zbavíme slupky. Spolu s rozmrazeným zeleným hráškem a jarní cibulkou přidáme k rýži a necháme asi deset minut prohřát. Parmazán nastrouháme a přidáme k rizotu. Podle chuti osolíme a přidáme velmi tence nakrájené kousky citrónové kůry.
Porce rizota podáváme sypané natrhanými lístky čerstvé bazalky.