Rýžový nákyp
Přísady:
Kulatozrnná rýže, plnotučné mléko, máslo, krupicový cukr, rum, vejce, švestky, třtinový cukr, jedlé kaštany, hořká čokoláda, smetana ke šlehání, vanilkový lusk, mletá skořice, mletý závor, sůl.Postup:
Rýži propláchneme v cedníku studenou vodou. Necháme ji okapat a v hrnci se silným dnem zalijeme mlékem a osolíme špetkou soli. Uvaříme za občasného promíchání na mírném plameni, dokud nevznikne rýžová kaše.
Oddělíme vaječné žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s krupicovým cukrem a seškrábnutými semínky z rozpůleného vanilkového lusku do nadýchané pěny. Do hotové rýžové kaše vmícháme máslo, rum podle chuti a když už kaše trochu zchladne vmícháme i vyšlehanou vaječnou pěnu. Z vaječných bílků ušleháme tuhý sníh se zbylým krupicovým cukrem a opatrně ho vmícháme do prochladlé kaše.
Troubu rozpálíme na 170°C. Do máslem vymazaného pekáčku nalijeme polovinu rýžové kaše, na ni poklademe vypeckované a na půlky překrojené švestky řezem nahoru, posypeme je podle sladkosti troškou třtinového cukru a mletou skořicí. Pak na ně nalijeme druhou polovinu kaše a pokapeme ji rozpuštěným máslem. Dáme péct do trouby na půl hodiny, hotový nákyp by měl být na povrchu krásně zlatavý.
Mezitím si připravíme kaštanovou polevu. Jedlé kaštany na vypouklé části nařízneme do křížku, uvaříme asi dvacet minut ve vroucí vodě a pak hned, ještě horké, oloupeme včetně vnitřní slupky. Velký kastrol nebo pánev postavíme na mírný plamen, nalijeme do něj trochu vody, do ní postavíme ještě jeden menší kastrůlek a do něj nalámeme čokoládu. Přilijeme k ní lžíci smetany a lžíci rumu, necháme čokoládu pomalu rozpouštět a občas promícháme. Přidáme nahrubo nasekané vařené jedlé kaštany, mletý zázvor a skořici. Necháme ještě chvíli zahřívat, aby se kaštany prohřály. Teplou polevou ozdobíme upečený nákyp a podáváme.