Hříbková omáčka nakyselo s houskovým knedlíkem
Přísady:
Čerstvé hříbky, smetana ke šlehání, hrubá mouka, mléko, bílé pečivo, máslo, vejce, čerstvé droždí, cibule, hovězí vývar, hladká mouka, ocet, krupicový cukr, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, drcený kmín, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Z trochy vlažného mléka, rozdrobeného droždí, cukru a hrubé mouky připravíme kašovitý kvásek, který necháme na teplém a klidném místě vzejít. Do mísy s hrubou moukou přidáme špetku soli, rozklepneme celá vejce, přilijeme mléko a vykynutý kvásek. Vypracujeme polotuhé, vláčné, hladké těsto, které se nelepí. Bílé pečivo nakrájíme nebo natrháme na kusy a zapracujeme do těsta. Těsto rozdělíme na díly, podle toho, jak velké budeme vařit knedlíky, a tvarujeme bochánky. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě nakynout. Z nakynutých bochánků vyválíme knedlíky, které opět necháme vykynout. Nakynuté knedlíky vaříme ve vroucí osolené vodě zhruba dvacet minut, po deseti minutách knedlíky obracíme. Uvařené knedlíky rychle vyndáme, aby se nesrazily, a propícháme je vidličkou.
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na rozehřátém másle ji orestujeme dosklovata. Zaprášíme hladkou moukou a vše orestujeme dozlatova. Vznikne tak cibulová jíška, kterou zředíme hovězím vývarem, rozšleháme metlou, přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list. Omáčku povaříme minimálně čtvrt hodiny na mírném ohni. Pak omáčku ochutíme solí, svařeným octem s cukrem sirupové konzistence, ještě ji pět minut povaříme a následně přecedíme přes jemný cedník. Hříbky očistíme, omyjeme, nakrájíme na hrubší kusy. Na rozehřáté pánvi s malým množstvím másla je orestujeme na skus, ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a drceným kmínem. Houby vložíme do hotové omáčky, kterou zjemníme převařenou smetanou, a ještě krátce povaříme.
Na nahřátý talíř dáme porci nakrájených knedlíku a hříbky s omáčkou. Ihned podáváme.