Sázená vejce v zelené postýlce
Přísady:
Hnědé žampióny, pórek, česnek, máslo, vejce, bageta, hladká mouka, smetana, mléko, suché bílé víno, dijonská hořčice, tvrdý sýr, čerstvý baby špenát, čerstvý kadeřávek, čerstvý mangold, muškátový oříšek, drcené chilli vločky, pepř, sůl.Postup:
U čerstvého kadeřávku, mangoldu a špenátu odstraníme tvrdé řapíky. Troubu předehřejeme na 180°C. Ve velkém hrnci uvedeme do varu vodu a osolíme ji. Případně po částech vsypeme kadeřávek, mangold a špenát a vaříme jednu minutu. Vyndáme děrovanou naběračkou do cedníku. Ihned propláchneme studenou vodou. Pak rukama vymačkáme co nejvíce vody. Zeleninu nasekáme nahrubo a dáme stranou. Ve velké pánvi rozehřejeme lžíci másla. Vsypeme očištěné a na silnější plátky nakrájené žampióny a za občasného promíchání je restujeme na středním stupni asi šest minut, až zhnědnou. Osolíme je, opepříme čerstvě mletým pepřem a přesuneme na talíř. Do pánve přidáme čerstvé máslo a osmažíme na něm světlou část pórku nakrájenou na plátky, až změkne, ale nezabarví se. Vmícháme rozdrcený česnek a restujeme půl minuty. Poprášíme hladkou moukou a smažíme jednu minutu, pak vmícháme smetanu a mléko. Uvedeme do mírného varu na jednu až dvě minuty, vmícháme bílé víno, strouhaný muškátový oříšek, hořčici, houby a zeleninu a znovu uvedeme do mírného varu. Osolíme, opepříme a sundáme z plotny. Pokud budeme zapékat ve stejné pánvi, směs posypeme strouhaným sýrem, pokud ne, přesuneme ji do zapékací formy a posypeme sýrem. Obrácenou lžící uděláme ve směsi důlky pro vejce a vejce do nich vyklepneme. Dobře je osolíme a opepříme. Vložíme do trouby a pečeme, až bílek ztuhne a žloutek zůstane ještě trochu tekutý. Trvá to deset až dvanáct minut. Před podáváním poprášíme trochou drceného chilli. Podáváme s opečenými toasty potřenými česnekem a máslem.