Spanakopita
Přísady:
Těsto: 2 hrnky hladké mouky, ¾ hrnku vlažné vody, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce bílého vinného octa, 1 lžička soli, hladká mouka na podsypání.
Náplň: 450gr mraženého špenátu, 50gr sýru feta, 2 lžíce olivového oleje, ½ cibule, 2 stroužky česneku, 1 hrst čerstvé listové petržele, 1 hrst čerstvého kopru, 1 vejce.
Postup:
Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme vlažnou vodu, olivový olej, vinný ocet a sůl. Vypracujeme hladké tuhé těsto. Hnětení trvá asi deset minut. Přikryjeme potravinářskou fólií a dáma na hodinu a půl do chladu odpočinout. Špenát necháme rozmrazit, petržel a kopr nasekáme nahrubo. V pánvi rozehřejeme trochu oleje zpěníme na něm najemno nakrájenou cibuli. Přidáme prolisovaný česnek a necháme rozvonět. Vmícháme špenát a kopr s petrželkou a dusíme tak dlouho, až se zbavíme vší přebytečné tekutiny. Pak necháme zchladnout a vmícháme nadrobený sýr feta. Zatímco bude špenát stydnout, pustíme se do válení těsta. Vál posypeme hladkou moukou a pořádně pomoučíme i váleček. Těsto rozdělíme na čtyři nebo pět částí a každou rozválíme na dlouhý, opravdu skoro průhledný obdélník. Podle potřeby plát těsta otáčíme a nešetříme moukou na podsypání. Rozválené obdélníky nakrájíme na nudle široké asi šest až sedm centimetrů, z každého obdélníku vyjdou dvě až tři. Na jeden konec úzké nudle pak dáme lžíci zchladlé špenátové náplně a překlopíme přes ni šikmo cíp těsta tak, aby byla náplň schovaná pod trojúhelníkovým kouskem těsta. Vzniklý naplněný trojúhelník překlápíme stále znovu, až celý kus těsta spotřebujeme. Výsledkem je pravidelná trojúhelníková kapsička. Okraje těsta potřeme vodou a přilepíme. Taštičky vyrobíme ze všech připravených nudlí. Naplněné taštičky klademe vedle sebe na plech vyložený pečícím papírem. Aby se při pečení nerozlepily, položíme je na plech tou vrstvou těsta, která taštičku uzavírá. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi dvacet minut dozlatova. Taštičky můžeme podávat jak teplé, tak i studené.