Houbové ravioly s česnekovou omáčkou
Přísady:
600gr hladké mouky, 6 vajec, cibule, česnek, polohrubá mouka, žampióny, sušené houby, parmazán, olej, strouhanka, smetana, citrón, drůbeží vývar, čerstvá petrželka, ricotta, pepř, sůl.Postup:
Hladkou mouku prosejeme do velké mísy. Uprostřed uděláme důlek, vyklepneme do něj všechna vejce a vidličkou je prošleháme. Na vejce nahrneme trochu mouky, promícháme a postup opakujeme. Těsto zpracováváme dohladka a pokračujeme v hnětení alespoň osm minut. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme na chladném místě půl hodiny odpočinout. Sušené houby namočíme do studené vody.
Na houbovou náplň rozehřejeme trochu oleje na pánvi, necháme zesklovatět jemně nakrájenou cibuli. Přidáme jemně nasekaný česnek. Krátce orestujeme a asi po půl minutě cibulku a česnek z pánve vyjmeme, přilijeme trochu čerstvého oleje, přidáme na menší kousky nakrájené žampióny a vymačkané sušené houby a opékáme, dokud nejsou měkké. Potom vrátíme do pánve cibuli a česnek a dusíme ještě asi dvě minuty. Sundáme z plotny a vmícháme jemně nasekanou čerstvou petrželku, ricottu a tolik strouhanky, aby náplň dostatečně zhoustla. Osolíme, opepříme a necháme vychladnout.
Odleželé těsto dáme na pomoučenou pracovní desku a rozválíme ho na tenký plát, který rádélkem nařežeme na stejně silné a stejně dlouhé pásy. Na připravený pás těsta naneseme lžičkou houbovou náplň se zhruba šesti centimetrovými rozestupy. Okraj těsta potřeme vodou. Vezmeme druhý pás těsta a přitiskneme ho na první, okolo hrudek s náplní dobře přitiskneme. Jednotlivé ravioly oddělíme rádélkem a odložíme je na plech vysypaný polohrubou moukou.
V rendlíku rozehřejeme olej, přidáme drobně nakrájenou cibuli a česnek nakrájený na tenké plátky a chvíli opékáme. Podlijeme vývarem a necháme ho zredukovat na zhruba třetinový objem. Přilijeme smetanu, promícháme a povaříme do zhoustnutí. Přidáme nastrouhanou citrónovou kůru, pár kapek citrónové šťávy a dochutíme solí a pepřem. Mezitím uvaříme ravioly ve vroucí osolené vodě. Hotové scedíme a necháme je důkladně okapat.
Na hluboký talíř nalijeme smetanovou omáčku, přidáme ravioly a bohatě posypeme strouhaným parmazánem a nasekanou čerstvou petrželkou.