Dýňové rizoto s kozím sýrem
Přísady:
Dýně hokaido, cibule, česnek, rýže Arborio, suché bílé víno, zeleninový vývar, olivový olej, kozí sýr, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Dýni nakrájíme na měsíčky, semínka vydlabeme a spolu s neoloupanými stroužky česneku je vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Osolíme a opepříme a zastříkneme olivovým olejem. Dáme na půl hodiny do trouby předehřáté na 180°C, aby dýně změkla a česnek zkaramelizoval. Vyndáme z trouby, necháme zchladnout a dýni nakrájíme na kostičky. Polovinu z nich dáme do mixéru, vymačkáme do něj i stroužky pečeného česneku a rozmixujeme dohladka. Druhou polovinu dáme stranou na později.
Ve větším silnostěnném hrnci rozehřejeme trošku olivového oleje, vsypeme drobně nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Pak přidáme rýži, promícháme a za stálého míchání tři minuty opékáme. Vlijeme víno, vaříme asi pět minut nebo dokud se tekutina nevsákne. Pak po částech přiléváme zeleninový vývar, každou další část přidáme, až když se předchozí vstřebá. Zároveň dbáme na to, aby rýže byla tak akorát potopená a nikdy se nám nepřipálila ke dnu. Nakonec do měkké rýže vmícháme dýňové pyré a opatrně i kostičky dýně. Podle chuti osolíme a opepříme.
Rizoto podáváme s kousky kozího sýru a zdobíme nasekanou čerstvou petrželkou.