Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Karamelizovaný kozí sýr s vinným želé a rozinkami v koňaku

Přísady:

400gr kozího sýru s plísní, 100gr červených hroznů, 100gr bílých hroznů, 70gr rozinek, 10gr plátkové želatiny, 350ml vinného moštu, 5cl koňaku, 2 lžíce třtinového cukru, listový salát, vinný ocet, olivový olej, cukr, pepř, sůl.

Postup:

Nejlépe den předem si připravíme želé. V trošce vlažného vinného moštu necháme nabobtnat želatinu, potom ji přidáme do zbytku moštu v kastrůlku a za stálého míchání zahřejeme. Pozor v žádném případě nevaříme. Když je želatina rozpuštěná, nalijeme ji do vhodné mističky, kterou jsme si vyložili potravinářskou fólií, abychom želatinu po ztuhnutí dobře vyndali a mohli ji nakrájet na drobné kostičky. Rozinky namočíme do koňaku. Hrozny rozkrojíme na půl a vyjmeme semínka. Takto připravené hrozny přidáme k rozinkám a zlehka promícháme a necháme marinovat v koňaku. Z olivového oleje, vinného octa, cukru, špetky pepře a soli vyšleháme dresink. Opraný salát natrháme na kousky a ochutíme ho dresinkem. Každou porci kozího sýru posypeme třtinovým cukrem a svrchu opálíme flambovací pistolí, aby cukr zkaramelizoval. Podáváme porci sýru s lístky salátu, malými kostičkami želé, rozinkami a hrozny marinovanými v koňaku.
© 2023 <<kolaCZek>>